Sofra QR

Sofra Anadolu Mutfağı, 2014 yılında Alsancak'ta on iki masalık küçük bir dükkânda açıldı. Kurucusu Nurten Aydoğan, Gaziantep'ten İzmir'e taşındığında evinde pişirdiği yemekleri komşularıyla paylaşmakla başladı; zamanla o mutfak bir restorana dönüştü.

Bugün mutfağı oğlu Şef Kerem Aydoğan yönetiyor. Kerem, on yıl boyunca Ege ve Güneydoğu mutfaklarında çalıştıktan sonra annesinin defterindeki tarifleri yeniden yazdı: aynı teknik, aynı sabır, daha hafif porsiyonlar ve mevsime bağlı bir menü.

Sebzenin büyük bölümü Urla ve Seferihisar'daki küçük üreticilerden haftada üç gün geliyor. Zeytinyağı Ayvalık ve Memecik zeytinlerinden soğuk sıkım olarak alınıyor, etler bütün gövde halinde gelip mutfakta parçalanıyor. Ekmek, ekşi maya ile her sabah restoranın kendi fırınında pişiyor.

Menüde yer alan her tarifin bir kaynağı var: kimi Nurten Hanım'ın el yazısı defterinden, kimi Kerem'in Ege köylerinde derlediği notlardan geliyor. Mevsimi geçen ürün menüden kalkar; yerine o hafta ne bol ve iyiyse o gelir.