Mutfağımız ve Tedarik

Menüdeki her tabağın arkasında belirli bir tedarik zinciri var. Bu sayfada nereden ne aldığımızı ve neden böyle çalıştığımızı anlatıyoruz.

Sebze ve ot

Sebzenin büyük bölümü Urla ve Seferihisar çevresindeki küçük üreticilerden haftada üç gün geliyor. Kasalar mutfağa girmeden ayıklanıyor; kullanılmayan yeşil kısımlar sebze suyu için değerlendiriliyor. Ege otları yalnızca mevsimlerinde menüye giriyor, sera ürünüyle ikame edilmiyor.

Et ve süt

Etler bütün gövde olarak geliyor ve mutfakta parçalanıyor; bu sayede kıymayı kendimiz çekiyor, kuyruk yağını ayrı saklıyoruz. Yoğurt tam yağlı inek sütünden mutfakta mayalanıyor, süzme yoğurt bir gün asılarak hazırlanıyor.

Zeytinyağı ve tahıl

Zeytinyağını Ayvalık ve Memecik zeytininden soğuk sıkım olarak alıyoruz. Kızartmalarda ayçiçek yağı, mezelerde ve zeytinyağlılarda sızma zeytinyağı kullanıyoruz. Bulgur ve ekmeklik un, tek bir değirmenden geliyor.

Menümüzdeki ürünlerin tamamını dijital menü sayfasından inceleyebilirsiniz.