- Ana sayfa
- Mutfak defteri
Malzemenin ardındaki hikâye
Teknik, mevsim ve tedarik üzerine mutfağımızdan yazılar. Toplam 8 yazı.
Corba
Çorbanın Terbiyesi: Yumurta ve Limon Neden Kesilir?
Terbiye, protein kimyasını sabırla yönetme sanatıdır. Yumurtanın pıhtılaşma eşiğini, kepçe kepçe ılıtma yöntemini, undaki nişastanın sigorta…
Tatli
Şerbetin Dengesi: Şeker, Limon ve Sıcaklık Farkı
Şerbetli tatlıda başarı orandan çok sıcaklık farkına bağlıdır. Şeker-su oranını, limonun kristalleşmeyi önleyen görevini, hangi tatlının han…
Baharat
Baharatın Saati: Aromayı Tencerede Tutmanın Yolu
Aynı baharat, tencereye hangi dakikada girdiğine göre bambaşka sonuç verir. Yağda açma, tanede kuru kavurma ve son dakika ekleme arasındaki…
Pilav
Pilavın İki Yolu: Baldo Pirinç ve Siyez Bulguru
Pirinç pilavıyla bulgur pilavı aynı mantıkla pişmez. Nişasta davranışını, yıkama ve kavurmanın görevini, su oranlarını, demlenmenin neden pi…
Fermantasyon
Evde Yoğurt: Isı, Kültür ve Sabır
Yoğurt mayalamak bir sıcaklık disiplinidir. Sütü neden kaynama noktasına yaklaştırdığımızı, mayalama aralığını ve süresini, süzme ile ayranı…
Ege Otlari
Ege'nin Ot Takvimi: Hangi Ot Ne Zaman Toplanır?
Şubat radikası ile mayıs sarmaşığı aynı yemek değildir. Ege otlarının mevsim takvimini, acılığı nasıl yönettiğimizi, haşlamada rengi koruman…