Malzemenin ardındaki hikâye

Teknik, mevsim ve tedarik üzerine mutfağımızdan yazılar. Toplam 8 yazı.

İyi ızgara alevle değil közle yapılır. İki bölgeli ateş kurmayı, kabuğu oluşturan Maillard tepkimesini, tuzun doğru saatini, iç sıcaklık eşi…

Mutfağımızın tezgâhında dört ayrı zeytinyağı şişesi durur ve hiçbiri diğerinin yerine geçmez. Hasat zamanı, serbest asitlik, polifenol ve du…